中央廚房設(shè)備選型特點(diǎn)：設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，并符合產(chǎn)品的加工要求;嚴(yán)格控制加工過(guò)程中造成原料、產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低;對(duì)產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對(duì)產(chǎn)品的污染，以確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求;要避免食品加工過(guò)程中排放物 (渣、糟、漿、液、氣等)對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求;對(duì)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對(duì)營(yíng)養(yǎng)或藥效成分的損失;要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開(kāi)發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

  中央廚房的設(shè)備選型一定要考慮生產(chǎn)場(chǎng)地的基本情況，如：面積、層高、荷載、能源供應(yīng)等影響，因地制宜。

  設(shè)備選型時(shí)應(yīng)高度重視能耗問(wèn)題，盡量選擇節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備，降低運(yùn)行成本。

  中央廚房人員的文化基礎(chǔ)，包括對(duì)現(xiàn)在的自動(dòng)化認(rèn)識(shí)是比較膚淺的，人員流動(dòng)性比較大。在生產(chǎn)過(guò)程中，常需要實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)工藝。因此，所選加工設(shè)備應(yīng)能直觀的體現(xiàn)工藝要求，要盡可能地簡(jiǎn)單，維修也要方便。